La produzione del Biscotto a Otto di Latronico



Egidio Viola è nato a Lagonegro il 22 Agosto 1987. Con suo fratello gestisce il biscottificio L’antico sapore del grano fondato a Latronico, nel 2001, dalla madre Donata Gioia. La produzione del biscotto a otto di Latronico risale agli anni tra il 1920 e il 1930, quando le sorelle Gioia diedero inizio alla versione casalinga di questo cibo essenziale che esaltava la genuinità di elementi poveri quali la farina carosella (tipica della zona), l’acqua e il sale. Il biscotto a otto ha già ottenuto i riconoscimenti di “Prodotto Tipico Regionale” e “Prodotto Tipico Nazionale” e i produttori sono in procinto di ricevere il marchio DOP, in virtù dell’impiego di materie prime come la farina carosella già certificata qualità “Di Origine Protetta”. Gli ingredienti utilizzati lo rendono inoltre adatto anche alla dieta vegana. I fratelli Viola hanno recentemente ultimato i lavori di realizzazione di un nuovo e più ampio stabilimento sulla strada Statale Sinnica, tra le località di Lauria e Latronico, in modo da incrementare la produzione di questo biscotto tipico, sperimentando anche le nuove varietà “integrale” e “aromatizzata” di cui ancora si stanno testando le peculiarità riconducibili a prodotti poveri dell’area.

Intervista a cura di Vito Ielpo e Domenica Ielpo, video a cura di Vito Ielpo e Domenica Ielpo, montaggio a cura di Annalisa Rascato.


Centro di Studi Sociali sulla Dieta Mediterranea
DURATA: 03'.45''
LUOGO: Latronico
ANNO: 2016