Panificio Cifarelli

l'azienda nasce nel 1947 nella citta dei sassi, con un forno per il pane, che viene realizzato impiegando macinato di grano duro lucano. La caratteristica fondamentale del fondo è il lievito madre. Il lievito viene fatto attraverso la macinazione frutta come fichi e uva macinati insieme che che con il loro zucchero fanno raddoppiare il lievito.

La forma del pane di matera è caratteristica perchè è alto, le forme sono da un chilo mentre nell'antichità si arrivava fino a 7 chili. Il pane veniva benedetto dagli avi di Matera con tre tagli sulla sommità, la trinità del padre, figlio e spirito santo perchè la presenza del pane in casa rappresentava il poter mangiare il giorno dopo. La forma del pane di Matera è data dalla possibilità di incastrare il pane in modo più efficiente nei forni, per infornare più pane ed sfamare più bocche con lo stesso spazio disponibile.
 

Panificio Cifarelli
via Istria, 17
Matera


Tel: 0835 385630

info@panificiocifarelli.it panificiocifarelli.it