Latteria Casale

Il Caciocavallo



Il sig. Alfio Pino gestisce una delle più antiche caserie di Potenza, una piccola bottega-laboratorio in centro storico, nei pressi di porta san Luca. Ha ereditato l’attività da suo suocero e la porta avanti con orgoglio, per amore della qualità. È specializzato in scamorze, trecce, burrate, caciocavalli che produce solo con latte freschissimo senza agenti chimici e innesti di lieviti. Secondo il procedimento tradizionale, il latte viene riscaldato alla temperatura di 38°, vi si aggiunge il caglio e poi si aspetta che la pasta solidifichi per frammentare la cagliata e dividerla dal siero che viene usato per fare il burro o la ricotta. Dopo 24 ore o più, a seconda dell’acidità del latte, può avvenire la lavorazione.

Video a cura di Helga Sanità e Annalisa Rascato, MedEatResearch - Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea diretto da Marino Niola.


Centro di Studi Sociali sulla Dieta Mediterranea
DURATA: 02'.12''
LUOGO: Potenza
ANNO: 2016


Video a cura di Helga Sanità e Annalisa Rascato, MedEatResearch - Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea diretto da Marino Niola.


Centro di Studi Sociali sulla Dieta Mediterranea
DURATA: 02'.12''
LUOGO: Potenza
ANNO: 2016